Стахис: вирощування і заготівля

Стахис - це трав`яниста рослина, яка відноситься до сімейства ясноткових (родич глухої кропиви). Дикі його форми - чистець - можна зустріти досить часто.

Як правило, стахис садять по осені. Адже зберегти бульби не пророслими до весни непросте завдання. Практика показує: оптимальна температура повітря в сховище повинна становити від 0 до 3 °, не більше. А тому такий температурний діапазон дотримати нелегко, ось і доводиться посадкою займатися восени. Відразу, завершивши прибирання, бульби сортують, найбільші з них висаджують на підготовлені гряди. Площа харчування становить 60x40 см, глибина закладення близько 5-8 см (з урахуванням типу грунту). Закладають посівний матеріал як правило мотиками.

По весні після відростання стахиса в рядках здійснюють прополку і мотиженіе. Потім, у міру зростання і розвитку рослин, дані операції повторюють. У серпні виробляють останнім підгортання стахиса. Подальшу обробку міжрядь зупиняють, щоб не пошкоджувати столони, на яких з третьої декади серпня починається утворення бульб. Бур`яни з даного періоду знищують лише ручної прополкою.

Відео: Японський Спосіб Вирощування Огурцов. Супер Швидкі Сходи!

У Нечорнозем`я прибирання стахиса починають в кінці вересня і завершують збір бульб до 10 жовтня. При більш ранніх термінах можна спостерігати недобір бульб, при пізніх - погана і холодна погода безумовно ускладнить прибирання.

У Краснодарському краї, Молдові та інших схожих з клімату районах прибирання починають зазвичай в жовтні-листопаді.

Враховуйте, що стахис утворює бульби на столонах, як картопля, тому він абсолютно не представляє ніякої загрози в якості бур`яну. Щоб прибрати стару плантацію стахиса, досить лише восени перекопати грунт, а навесні після відростання залишилися в грунті бульб знову перекопати ділянку, а поодинокі відростають рослини видалити при догляді за новою культурою. В цьому відношенні стахис помітно відрізняється від таких культур, як, наприклад, хрін.

Урожайність стахиса висока: з одного квадратного метра можна убрать1-1,5 кг бульб. Коефіцієнт розмноження теж великий: від 1 кг посаджених бульб збирають близько 200 кг врожаю.

У їжу у стахиса йдуть лише бульби. Вони перламутровою забарвлення, з тонкою шкіркою, зовні нагадують невеликі черепашки. Орієнтовна маса бульби 1-3 г, найвища - 10 м

Бульби відварюють у воді або ж на пару, їх, так само як і картопля, смажать в олії і застосовують в гарнірах до м`ясних і рибних страв.

Стахис також можна замаринувати і засолити. Технологія засолювання проста. Перед укладанням в банки бульби ретельно промивають чистою проточною або часто замінної воді. Після мийки бульби споліскують, дають стекти воді і потім розміщують їх у банку. Якщо вони дуже брудні, перед миттям їх замочують приблизно на 40 хвилин в чистій холодній воді. Поки бульби відмиваються, переходять до підготовки прянощів: кропу, хрону, перцю, часнику. Кріп шаткують, а корені хрону після очищення нарізають локшиною або кружечками. У часнику відрізають денце і шийку, розділяють на зубчики, промивають і нарізають шматочками (зубок на 3-4 частини). Стручки червоного гіркого перцю промивають і нарізають на шматочки 2x2 см. Готувати прянощі задовго до засолювання не варто, тому що вони за 1-2 год в подрібненому вигляді в`януть, втрачають ефірні масла і в значній мірі вітамін С.

Під Солк застосовують скляні банки різного об`єму. Заздалегідь банки добре миють, обробляють парою або ж киплячою водою. При укладанні на дно банки поміщають третю частину підготовлених прянощів, потім банку до половини заповнюють стахиса, струшують ємність пару раз, щоб бульби щільніше осіли. Після цього додають ще третину прянощів і знову кладуть стахис, продовжуючи струшувати. Зверху укладають решту прянощів так, щоб кришка щільно натискати на верхній шар.

Відео: Заготівля кісточки аличі (для вирощування підщеп)

Далі покладений в банки стахис заливають розсолом (на 1 л води 70 г солі). Наступний етап: банки закупорюють поліетиленовими кришками. У банках бульби повинні пройти ферментацію, щоб накопичити в розсолі приблизно 0,3-0,4% молочної кислоти. Для цього банки досить потримати 4-5 діб при температурі близько 18-22 °. Потім необхідно долити в них відсутній розсіл (в половинній концентрації) і соління поставити на місяць в холодильник для підсумкової ферментації. Зберігати варто в погребі.

Щоб отримати в результаті 10 кг солоного стахиса, беруть 11 кг сирих бульб, 1,2 кг кропу, 200 г хрону, 120 - часнику, 40 - стручкового перцю, 240 г листків смородини. Потім це заливають 8 літрами 7% -ного розсолу (560 г солі на 7,4 л води).

Їстівні у стахиса і нарізані листя, які застосовують в салатах разом із зеленню інших овочевих культур.

Стахис відомий своїми лікарськими властивостями. Особливо цінний стахис при діабеті, адже він містить тетрасахарід стахіазу, що володіє інсуліноподібний дією. Виявлено і його гарний вплив при гіпертонії (знижує кров`яний тиск), виразці шлунка. Таким чином, стахис підходить для створення на його основі лікувальних препаратів.

Стахис відмінно піддається сушінню. Для цього добре відмиті бульби підсушують на свіжому повітрі, а після досушують в прочинених духовці при температурі 60-65 ° (схоже на те, як сушать гриби). Висушені бульби тримають в плівкових пакетах або ж в закритих банках. У міру необхідності бульби розмелюють на кавомолці. Отримані порошком посипають бутерброди з розрахунку 1 чайна ложка порошку в день.