Бондарне ремесло. Гніт для гуртка: камінь, клин, спеціальне пристосування

Гніт необхідний не тільки при заготівлі про запас так званих дарів лісу, а й «сіяних» овочів і фруктів. Кладуть його зверху на гурток для того, щоб закладені в діжку соління і мочіння не спливали, а постійно перебували в розсолі.

Мал. 1 Способи зберігання продуктів в діжках під гнітом

З давніх-давен в якості гніту при домашніх заготовках використовували каміння, найчастіше пісковики і кремені. Вапняні камені для цих цілей не годяться, оскільки кислота, наявна в розсолі, роз`їдає їх, утворюючи шкідливі сполуки. Кожен раз підбирають камені, що мають певну вагу. Він залежить від величини діжки і містяться в ній продуктів. Так, для огірків потрібен середній вантаж, для помідорів легше, а для грибів і капусти важче. Перед тим, як покласти на гурток, камені обдають окропом і разом з гуртком обмивають солоною водою.

Але буває, що підходящого каменя під рукою немає. Тоді його цілком можуть замінити клини. Щоб їх зручно було брати в руки, з одного боку у кожного клину вирізують ручку. На протилежних сторонах гуртка роблять невеликі вирізи, що відповідають ширині клинів. За допомогою цього нехитрого пристосування гурток можна надійно закріпити на будь-якій відстані від дна.

Мал. 2 Утримання гуртка на заданому рівні за допомогою клинів

Якщо при виготовленні діжки завбачливо залишені вгорі дві виступаючі клепки з отворами (як у цебра), то також можна обійтися без кам`яного вантажу. В отвори вушок вставляють міцну березову або дубову палицю. Поки діжка заповнена вщерть, як розпірки, що забезпечує притискання гуртка до закладеним в діжку продуктам, можна використовувати відповідний дерев`яний брусок. Сила тиску на гурток буде залежати від того, який гранню на нього поставлений брусок.

Коли продукти почнуть поступово виймати з діжки, гурток опуститься настільки, що буде потрібно спеціальний довгий брус з поперечними вирізами. У кожен виріз повинна вільно входити палка-діаметр, вставлена в вуха діжки. Нижній кінець бруса обтісують так, щоб його можна було б вставити в отвір, просвердлений в центрі гуртка. Натиснувши на брус-розпірку так, щоб гурток потонув в розсолі, планку-діаметр вставляють в один з його вирізів. У міру того, як капуста або, скажімо, гриби будуть поступово спадати з діжки, брусок разом з гуртком опускають все нижче, вставляючи палку в наступний виріз.

Мал. 3 Пристосування для притискання гуртка

Бондарне ремесло. зміст