Бондарне ремесло. Герметизація, вимочування, пропарювання і догляд за діжкою

Щоб перевірити добротність Бондарне посудини, в неї наливають чисту холодну воду. На перших порах в стиках клепок і уторах може злегка просочуватися вода, але це не повинно викликати тривоги. Через деякий час (як тільки деревні волокна злегка разбухнут) текти припиниться і діжка буде надійно тримати воду.

Якщо ж через годину-дві текти не припиниться, потрібно олівцем обвести стики клепок і Утори, звідки просочується вода. Потім діжку сушать, послаблюють за допомогою киянки і набійки обручі і в зазначених місцях між клепками вкладають бондарне траву. Після цього обручі осаджують і знову виробляють випробування діжки. Після випробувань її просушують і прибирають в сухе приміщення або під навіс, де зберігають до пори до часу.

У народі кажуть: «Липень серпи зубрить, діжки замочує». У цю пору йде підготовка до жнив, а в городі з`являються перші огірки. Пройде кілька днів - їх будуть збирати відрами. А поки з комор і сараїв витягають потемнілі всохлі діжки. Їх заливають водою, щоб клепки розправилися, набрякли і щільно зімкнулися. Якщо діжки рассохлись настільки, що не тримають воду, їх несуть до ставка, річки, до канави, заповненої чистою водою, і притоплюють у самого берега. Пройде два-три дні, і щілини між клепками і в уторах безслідно зникнуть. Але вимочування діжок може продовжитися і до двох-трьох тижнів.

В процесі вимочування з клепок видаляються залишки розсолу, яким деревина насищалося всю зиму. Витягнуті з води діжки промивають зсередини чистою холодною водою з жорсткою мочалкою. Потім діжку споліскують і приступають до пропарюванню.




Пропарювання діжки - це гігієнічний захід, що сприяє знезараженню і ароматизації деревини. Не тільки стара, але і нова діжка повинна обов`язково прийняти баню з жарким парою і дубовим, ялівцевим або березовим віником. Виникає питання: як зробити, щоб вода в діжці кипіла, адже на вогонь її не поставиш? Ще в давнину цю проблему вирішували досить просто. Діжку або бочку заливали приблизно на одну третину водою, доведеної до кипіння в металевому посуді на вогнищі.

На тому ж вогнищі розжарювали важкі камені (найчастіше це були пісковики), які кидали в бондарную посуд з гарячою водою. Вода закипала, утворюючи густі клуби пари. Цей спосіб розігріву води в діжках і бочках застосовується і понині. При пропарюванню разом з розпеченими каменями в діжку кладуть дубовий, березовий або ялівцевий віник. Зверху, щоб з неї не виходив пар, діжку накривають дерев`яною кришкою, а потім старою ковдрою або тілогрійки. Через кілька хвилин, коли освіту пара піде на спад, діжку розкривають, періодично обдаючи гарячою водою, і хльостають розпарені клепки запашним віником. Набрякла деревина жадібно вбирає в себе цілющий аромат разом з корисними речовинами, що містяться в листі і хвої.

Щоб клепки зберегли свіжість і аромат, воду з діжки виливають, поки вона ще не охолола. Як тільки пропарена діжка злегка обсохне, в неї відразу ж завантажують заздалегідь приготовані овочі, ягоди, гриби і інші продукти разом з різними спеціями.



Діжки, заповнені соліннями, квашення і мочіння, зберігають у прохолодному приміщенні: в комірчині, сінях, в підпіллі або погребі, де температура не опускається нижче нуля. Тільки капусту і м`ясо, а також журавлину допускається зберігати на морозі. Раніше в деяких районах Росії діжки з м`ясом закопували на зиму в замет.

Навіть в самому сухому приміщенні не можна ставити діжки прямо на підлогу або землю, так як на денці знизу, а також в уторах може утворитися цвіль. Навіть діжки з ніжками, які мають хорошу вентиляцію, слід ставити на спеціальні дерев`яні решітки. Вони повинні бути на такій відстані від підлоги, щоб під ними було зручно насипати час від часу сухі і прибирати зволожені тирса. Крім того, необхідно постійно стежити за гуртком. При найменшому появі цвілі його миють, обдають окропом і споліскують в солоній воді.

Так само обробляють камінь і брусок-розпірку. І тоді соління, квашення і мочіння до самої весни будуть зберігати приємний смак, тонкий аромат і апетитний вигляд.

Бондарне ремесло. зміст




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!