Помідор (томат культурний)

Однорічна трав`яниста рослина, в природі - багаторічна. Стебло прямостояче, гіллясте. Вся рослина покрита залозистим опушенням. Листя чергові, перістораздельние або переривчасто-перисті. Квітки правильні, П`ятичленні, мають жовте забарвлення.

Зміст

• Відео: Урожайність томатів у відкритому грунті. Сорти томатів. Умови вирощування помідорів. Відео
• Відео: Вирощування томатів на підвіконні
• Відео: Томат з Помидоров / Заготівля на Зиму
• Відео: Американські сорти томатів (помідор) у вересні

Плід - багатогніздна, багатонасінні, м`ясиста соковита ягода червоного або жовтуватого забарвлення. Насіння дрібне, плоскі, овальні. Розмножується насінням.

На території Росії вирощують повсюдно. В даний час виведено багато сортів. Наприклад, під впливом ростових речовин отримують безнасінні плоди томата.

Батьківщина - Південна Америка. Імовірно вважається, що помідори вперше на європейський континент були завезені іспанцями в середині XVI ст. Потім вони проникли на територію Італії, Франції, Німеччини. Італійці назвали плід «помод`ороgt ;, т. Е.« Золоте яблуко », в свою чергу французи за його соковитість і красу дали йому ім`я -« помед`амур »- яблуко любові. На території Росії поява помідорів відзначено в XVIII в.

Дуже забавна і цікава історія просування цього овоча на наш стіл. Помідори тривалий час в Європі не визнавалися харчовим продуктом, навпаки, їх вважали отруйними і тільки за красу їх плодів вирощували як декоративні рослини. В Америці взагалі їх вважали смертельно отруйними. Історії, наприклад, відомий випадок, коли на догоду англійському королю Георгу помідорами хотіли отруїти головнокомандуючого північноамериканськими повстанськими військами генерала Джорджа Вашингтона, який після забавного випадку з отруєнням прожив ще багато років і став першим президентом США.

Відео: Урожайність томатів у відкритому грунті. Сорти томатів. Умови вирощування помідорів. Відео

Починаючи з XIX ст. помідори поступово стали вживати в їжу. В кінці XIX ст. були закладені плантації в Грузії, Астраханській губернії і Нижньому Поволжі.

Помідори зазвичай обробляють розсадним способом. Розсаду вирощують у теплицях, парниках, на грядках з захисними укриттями до 100-200 рослин на 1 м2 (протягом 40-65 діб). Для забезпечення 1 га розсадою потрібно 300-400 насіння першого класу, а для безрассадной культури 1,5-2,5 кг. Розсаду хорошої якості отримують в горщиках і в поживних кубиках. Розсади потрібно дли захищеного грунту 4-6 шт. на 1 м2, для відкритого грунту 20-60 тис. шт. на 1 га (в залежності від сорту культури). Її висаджують рядовим, квадратним і квадратно-гніздовим способами.

Помідори належать до факультативним самоопилітель. Тому ізоляція одного сорту від іншого повинна бути не менше 10 м на захищеному місці і 20 м на відкритому (в північній зоні), в південній зоні - відповідно 50 і 100 м. Насіння виділяють тільки з цілком дозрів, розвинених, здорових плодів. Вихід насіння у сортів з малокамернимі, багатонасінневих плодами - 0,2-0,3%. Урожай насіння першої репродукції із застосуванням масового негативного відбору (сортопрочістка) - 50-100 кг / га. При вирощуванні елітного насіння застосовують масовий позитивний відбір.

Хімічний склад

Відео: Вирощування томатів на підвіконні

Помідори - найцінніший в біохімічному відношенні продукт. В їх плодах знайдені білки, ферменти, амінокислоти, моно- і олігосахариди (фруктоза, рафінозі, вербаскоза, сахароза), а також полісахариди (клітковина і пектинові речовини). З інших речовин звертає на себе увагу високий вміст каротиноїдів (фіто, неуроспорін, лікопін, неолікопін, пролікопін, каротини, лікоксантін, лікофілл), вітамінів (В1, В2, В3, В5, фолієвої та аскорбінової кислот), органічних кислот (лимонна, яблучна , щавлева, бурштинова, винна), високомолекулярних жирних (пальмітинова, стеаринова, лінолева) і фенолкарбонових кислот (n-кумаровая, кавова, феруловая). У плодах, крім того, знайдені антоціани (глікозиди петунідіна), стерини, тритерпенові сапоніни, абсцізіновая кислота.

У листі незрілих і частково в зрілих плодах містяться глікоалкалоіди (Томатина, томатідін і ін.), В листі - ефірне масло. Крім того, в країнах, що розвиваються плодах ідентифіковані летючі спирти (ізобутіловий, ізовалеріанової) і альдегіди (фурфурол, бензальдегід), що обумовлюють аромат помідорів. Нарешті, плоди дуже насичені цінними солями заліза.

застосування

Помідори широко використовуються в лікувальному харчуванні як додаткове джерело поповнення організму вітамінами і мінеральними солями. Томати, томатний сік, томат-паста рекомендуються в їжу хворим з різними видами порушень обміну речовин, особливо вони необхідні в раціоні бальних з порушенням сольового обміну і особам, що страждають на ожиріння. Корисні при захворюваннях серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Перевага в даному випадку як харчового продукту відводиться помідорів в сирому вигляді і свіжому томатному соку.

Відео: Томат з Помидоров / Заготівля на Зиму

Встановлено, що пектинові речовини плодів знижують рівень холестерину в сироватці крові, томатний сік пригнічує ріст бактерій, а глікоалкалоїд Томатина володіє антибіотичну і фунгіцидною дією.

Харчова цінність помідорів обумовлена наявністю різноманітних мінеральних речовин і вітамінів. У 100 г зрілих плодів міститься 40 мг натрію і хлору, 180-280 мг калію, до 20 мг кальцію і магнію, до 35 мг фосфору, в невеликій кількості - молібден, марганець, залізо, кобальт, мідь, цинк, нікель, фтор, йод, хром, стронцій. Вітаміни в помідорах представлені аскорбінової, нікотинової та фолієвої кислоти, тіамін, рибофлавін, біотин, каротином (провітамін А). Один плід помідора середнього розміру може задовольнити добову потребу людини у вітамінах.

Через високих смакових якостей помідори широко використовуються в харчуванні в найрізноманітніших видах: свіжі, солоні, мариновані, смажені, печені. В інструкціях по кулінарії наводиться більше 100 рецептів приготування різних страв з помідорів. У літньо-осінній час салати зі свіжих помідорів, до складу яких входять і інші овочі, і пряні культури, є майже обов`язковим компонентом нашого столу. Не кажучи вже про поживну цінність, такі салати збуджують апетит і покращують травлення, що обумовлюється також наявністю в плодах помідорів органічних кислот - яблучної і лимонної.

Свіжі помідори часто фарширують грибами, яйцями, сиром, рисом, вживають разом з м`ясними та рибними стравами. З них готують як перші страви (різні супи з помідорів з перловою крупою, картоплею, рисом і овочами), так і другі (помідори, запечені з картоплею і яйцями, тушковані зелені помідори з морквою і часником і ін.). З твердих помідорів можна зварити варення.

Відео: Американські сорти томатів (помідор) у вересні

З дрібно нарізаних помідорів, моркви, цибулі, перцю, прянощів готують високопоживні ікру, Борщові заправки, овочеві заготовки для других страв і т. Д.