Все про капусту

Незважаючи на те, що більшість видів капусти беруть свій початок в Середземномор`ї, де досить вологий і теплий клімат, вона поширена сьогодні повсюдно - від Крайньої Півночі до південних субтропічних районів. Капусту можна назвати головним овочем городника.

Біла капуста, наприклад, смачна, соковита і корисна - за ці якості і полюбилася багатьом. Вона містить багато вуглеводів, накопичує велику кількість цукрів. За змістом азотистих речовин капуста обігнала навіть брукву, ріпу, моркву, буряк і поступається своїми позиціями лише перед шпинатом і спаржею. Насичена вітамінами, зокрема аскорбінової кислотою. З давніх часів капусту розглядали як протицинговий засіб.

Капуста - незамінне джерело мінеральних солей: калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, марганцю та інших мікроелементів. Вітаміни та мінеральні солі сприяють гарному обміну речовин.

Чималу цінність за хімічним складом являють листові капусти, які, на жаль, поширені мало. Для худоби та домашньої птиці рекомендовано вирощувати кормову капусту, вона насичена вуглеводами, мінеральними солями і вітамінами. Підраховано, що в 100кг зеленої листової капусти знаходиться 16 кормових одиниць, 1,7 кг перетравного білка, 410г кальцію, 40г фосфору, 3г каротину.

Всі види капусти і особливо їх сік відомі своїми лікувальними властивостями. Ще з давніх-давен помітили, що діти, які їдять капусту, ростуть, як правило, міцними, сильними, стійкими по відношенню до різних захворювань.

У народній медицині капусту рекомендували при порушеннях у травленні, захворюваннях печінки і селезінки капустою лікували і багато шкірні захворювання - опіки, екзему, виразки, рани, що гнояться.

Білокачанна капуста є головною улюбленицею городників. Вона відома своєю високою врожайністю, зазвичай довго зберігається свіжою і до того ж відмінно заквашується. Квашена капуста цілком зберігає в собі всі вітаміни, що, безумовно, важливо взимку. Свіжа капуста при довгому зберіганні втрачає вітаміни, поступово збіднюється.

Білокачанна капуста є рослиною дворічною: у перший рік утворює качан, а на другий рік цвіте і дає насіння.

Капуста холодостійкий овоч. Насіння проростає вже при температурі плюс 5-8 °. Однак при такій температурі насіння проростає дуже повільно, сходи з`являються тільки через 2 тижні після посіву, в той час як при 18-20 ° це відбувається приблизно на 4-5-й день. Потрібно пам`ятати, що сходи у фазі сім`ядоль не потребують високій температурі, але зате, коли з`явиться перший лист, і в подальшому для капусти доцільно підтримувати температура в районі 15-18 °. Холодостойкость капусти багато в чому залежить від віку рослини і видових особливостей. Найбільш холодостійкі рослини у фазі розетки і до появи качана. Якщо капуста колись заморожувалася, це ще не говорить про те, що вона загине. Створіть їй необхідні умови для поступового відтавання і захистіть від втрати вологи. Як це можна зробити? Рослини потрібно полити і накрити папером або ряднину, щоб на нього не потрапляли прямі промені сонця.

Спекотна погода, згубно відбивається на зростанні і розвитку капусти. Помітно зменшується розмір рослин, нижнє листя потроху всихають і відпадають, через що знижується урожай. Підвищена температура веде до розтріскування качанів. Городники, які живуть ближче до півдня, навчилися скорочувати вплив спеки: використовують безрассадного культуру, користуються лаштунками з кукурудзи та інших високих рослин.

Капуста дуже любить вологу. Потреба цієї культури в воді приблизно в два рази більше, ніж у картоплі. Ось і доводиться активно поливати капусту, починаючи з висадки розсади в грунт. У момент появи качана землю потрібно промочувати на глибину близько 50 см, де залягає основна маса коренів. Зволожувати варто не тільки землю, а й повітря: оптимальна вологість повітря становить 60-80%. Засуха шкодить капусті, і вона скидає листя, припиняє рости і розвиватися. Хоча і надмірна вологість землі, особливо при низьких температурах, теж шкідлива даному рослині. На перезволожених територіях капуста страждає від нестачі повітря в землі, захворює бактеріозом. На таких ділянках капусту варто садити на грядках або ж на гребенях.

Досить вимоглива капуста і до грунтів. Лише на родючій грядці виростають міцні і важкі кочанчики. Потрібно також враховувати, що рослина це дуже чутливе до кислотності: на кислих землях розвивається погано, захворює килою. Підгодовуючи капусту, пам`ятайте, що в початкових фазах росту вона особливо потребує азоті, а в момент формування качана - в фосфорі і калії.

Капуста - це рослина, яка любить тривалий сонячний день. Світло значно прискорює його ріст і розвиток. Коли на півночі довгий день, розсада з 4-5 листям виростає за місяць, а на півдні, де день досить короткий, - за два місяці. Це пам`ятають при визначенні строків посіву. Зазвичай розсаду вирощують в розсаднику (на грядці, добре захищеній плівкою).

Сорти кочанной капусти діляться на ранні, середні та пізні.

Безпосередньо перед посівом насіння піддають тепловій обробці для знезараження. Для цього насіння поміщають в марлевому мішечку в гарячу воду (48-50 °) на 20 хв. Температуру варто витримувати строго, тому що при температурі вище 50 ° насіння втрачають свою схожість, а при температурі нижче 48 ° обробка не ефективна. Щоб було легше підтримувати температурний режим, обробку капустяних насіння рекомендується проводити в великому обсязі води, де температура змінюється не так швидко.

Для профілактики хвороб капусти килою і чорною ніжкою в грунт зазвичай вносять вапно-гідратного з розрахунку 0,5 кг на 1,5м2. У розсаднику капусту сіють рядками з відстанню один від одного в 6см, на грядках даний інтервал значно більше - 10-15см. Після появи першого справжнього листка розсаду проріджують, залишаючи рослини в рядку тільки через 3-4см. У міжряддях землю підтримують зазвичай в пухкому стані. Полив повинен бути щедрим, але не дуже частим, тому що зайва волога, особливо при низьких температурах і недостатньому воздухообмене і освітленні, призводить до захворювання рослин чорною ніжкою. Якщо хвороба ця з`явилася, потрібно знизити вологість, збільшити доступ повітря, підсипати до рослин прожареного піску (шар до 1см), поливати лише слабким (рожевим) розчином марганцівки. Подібний полив забезпечить рослини і необхідним мікродобривом.

Здорової розсада виходить з пікіровкою (пересадкою) в поживні горщечки. Матеріалом для вироби горщиків служить підготовлений заздалегідь компост, який не потребує додаткового внесення мінеральних добрив. Кращі компости складаються, як правило, з 20-30% гною, 40-50 - торфу, 20 - гною, 2-3 - суперфосфату і 5-8% дернової грунту. Застосовують зазвичай горщики діаметром 5,5-6,0см, що встановлюються в лотку. Частина розсади ранньої капусти вирощують в горщиках з великим діаметром (до 8 см), це допомагає зібрати більш ранній і рясний урожай. Після пересадки розсади засипте поверхні горщиків і порожнечі між ними землею, щоб не допустити їх пересихання. Збільшити площу земляного і повітряного харчування можна завдяки проміжків між горщиками в 2-3см, які потім засипають ґрунтом.

Розсаду в момент вирощування не варто забувати підгодовувати. Першу підгодівлю здійснюють, коли з`явиться другий лист. Підгодовують сечовиною (30-40 г на відро води), такої кількості вистачить приблизно на 2-3м2. Перед підгодівлею розсаду варто добре полити, а після підгодівлі трохи обприскати водою, щоб змити з листя добривний розчин.

Непогано для підгодівлі застосовувати органічні добрива, тому що вони разом з основними поживними елементами містять мікроелементи, які дуже корисні для рослин. Найбільш концентроване органічне добриво - це пташиний послід, і його використовують дуже обережно, щоб ненароком не попалити розсаду. Одну частину добрива заливають 2-3 частинами води, розчин настоюють протягом 2-3 днів, потім його розводять у співвідношенні 1:10, і підгодівля готова. Коров`як розбавляють зазвичай в 5-8 разів. Органічні добрива насичені азотом, а ось фосфору і калію в них не вистачає. Дані елементи додають до живильного розчину, враховуючи стан рослин, призначення виду та умов вирощування. При нестачі світла або ж вимушеної високої вологості землі дозу азоту в підгодівлі скорочують, а калію - збільшують.

Як калійного добрива часто задіюють деревну золу. Вона містить в собі також вапно, фосфор, бор, марганець і багато інші мікроелементи. Опудривание розсади золою допоможе захистити рослини від хрестоцвітих блішок. Розсада з 4-5 листям вже готова до висадки. Кімнатні ж розсада ранньої капусти може бути висаджена в грунт з 6-8 листям.

Перед вибіркою розсаду добре поливають напередодні ввечері, потім полив повторюють і вранці в день пересадки. Після поливів розсаду не складає труднощів вийняти з грудкою грунту. Якщо ж розсаду вирощували в горщиках, від щедрого поливу варто утриматися, інакше вони можуть розвалитися.

Капусту поміщають на відкритих місцях території. Висаджують її рядами з відстанню 60-70см, в ряді рослини розміщують через 35-50см для ранніх видів і 40-60см - для пізніх. При посадці розсади потрібно щільно притискати грунт до коріння. Звертайте увагу також на те, щоб коріння не загиналися вгору. Заглиблюють рослини зазвичай до першого листа. Поливають в лунку, після цього рослина трохи присипають грунтом. Землю під капустою обов`язково підтримують в рихлому, чистому від бур`янів стані. За сезон підгортають приблизно 1-2 рази. Коли розсада вже добре приживеться, їй дають першу подкормку- після 2-3 тижнів, в момент активного росту, підгодівлю повторюють. На удобреному землі можна обійтися і однією підгодівлею: приурочують її до початку формування качана. Не забувайте підтримувати землю вологою, капуста без належного поливу не виросте.

Як зберегти капусту смачною? У качанах зберігають тільки лежкие сорти. Відбирають лише сформовані, щільні качани, отбраковивая пошкоджені або уражені захворюваннями і шкідниками. Качани зачищають, залишаючи на них приблизно 2-4 прилеглих зелених листочка. Поміщають капусту або на підлозі штабелем, або ж на полицях. При розміщенні на підлозі качани кладуть на дерев`яні решітки, які мають просвіти не більше 5 см. Полиці стелажів теж роблять з прорізами приблизно в 2-3 см.

Оптимальна температура для зберігання капусти - нуль градусів з відхиленнями плюс-мінус в 1 °. Температура нижче - 1 ° вже може пошкодити капусті. При температурі більше + 4 ° на капусті з`являється сіра цвіль. Качани добре збережуться, якщо перед закладкою їх трохи опудрить крейдою (2 кг на 100кг капусти). У сховищі капусту без особливої необхідності не перебирають.

Як зберегти капусту в снігу? Снегованіе здійснюють у відлигу, в мороз може відбутися певний підмерзання качанів. Для снегованія використовують качани лежких видів. Качани не зачищають, прибирають тільки зіпсовані зовнішні листя. Для снегованія готують рівну затінену майданчик, шар снігу укладають товщиною в 0,5-1м в залежності від обраного терміну зберігання. На снігову постіль в один ряд поміщають вибрані качани, залишаючи між ними промежуточкі в кілька сантиметрів. На качани насипають сніг шаром около10см, після цього укладають наступні ряди капусти. Штабель овоча накривають шаром снігу приблизно в 1 м, зверху сиплять тирсу, солому або торф (0,5-1м), далі затягують рогожами в 2-3 шари. Щоб при вибірці капусти не розкривати весь бурт, його при влаштуванні поділяють сніговими перемичками на невеликі секції.

Якщо говорити про квашеній капусті, то перед квашением качани шаткують або рубають, потім в подрібнену масу додають терту моркву і 2-3% солі, з якої і перетирають капусту, щоб вона пустила сік. Наповнену ємність закривають кружком, а зверху ставлять гніт. Часто крім моркви і солі, додають ще й спеції (кмин, кропове насіння, аніс), а також яблука і ягоди. Така капуста відмінно підходить для салатів і як приправу до других страв. Нерідко капусту квасять цілими кочанамі- вони повинні бути не дуже великими, але щільними. Кочериги слід вирізати і хрестоподібно надсечь самі качани або розрізати на дві частини. У діжки поміщають надрізом вгору і заливають 6-7% -м розчином солі. Зазвичай качани заквашивают, перекладаючи їх шинкованной або рубаною капустою. При цьому нарізаної капусти має бути не менше 50%, а солі - 2,5-3,0%.

Як отримати насіння капусти? Для цього навесні варто висадити маточники, які зберігалися у вас в сховище. Маточниками називаються качани разом з кочериг і корінням - за час зимового зберігання при низьких температурах проходять яровизацию, в них закладаються зачатки майбутніх нових суцвіть. Перед висадкою качан необхідно обрізати з боків так, щоб не порушити верхівкову бруньку. Обрізані частини качана застосовують в їжу, а кочериги висаджують для насіння. Терміни висадки маточників-насінників завжди збігаються зі строками висаджування зернових культур. Насінники слід висадити трохи глибше, ніж вони росли в перший рік життя (під самий качан), і неодмінно щільно обжати грунт біля коріння. Полив при посадці теж необхідний.

Після висадки насінники варто притенить від прямих променів сонця. Догляд за семенникамі точно такий же, як і за рослинами першого року життя: обов`язкові прополки, розпушування, підживлення і поливи. Коли насіннєві кущі трохи розростуться, їх підв`язують до кілочків. Капуста - це рослина перехресно-запилюється, добре зав`язуються насіння тільки при великій кількості комах (бджіл).