Зберігання картофеля- якщо картопля підмерз

Е. Молоховец в своїй книзі «Подарунок молодим господаркам», вперше виданої в 1861 році (згодом перевиданий 28 разів), дає свої поради щодо збереження картоплі:
«... Вимити картопля, покласти його в сітку або кошик, опустити з нею картопля на 4 секунди в ключем киплячу в котлі воду, потім якомога швидше просушити її на вільному повітрі, розклавши картопля в один ряд. Це кип`ятіння абсолютно знищує силу проростання, і картопля зберігається таким чином в темному місці до наступного літа-так поступають в готелях і кухмістерській Парижа ».

Не викидайте мерзлу картоплю: з неї готують крохмаль, мило для миття шовкових матерій, сироп, хліб, оцет, клейстер.

Картопля зберігають при температурі два-три градуси тепла. Якщо в погребі температура вище, потрібно вибрати не дуже морозний день і відкрити віддушини, кватирки на ніч. Коли ж температура в сховище впаде до негативної позначки, картопля вкривають мішками або соломою.

Буває в приміщенні повітря дуже сухе, і бульби, зневоднення, стають в`ялими. У цьому випадку варто лише повісити вологу ганчірку в погребі. Гірше, якщо повітря сильно вологий. Як відомо, це сприяє гниттю. Знизити вологість можна, поставивши в приміщенні ящик з негашеним вапном.

Пропонуємо технологію збереження картоплі.

Перед закладанням на зберігання бульби перебирають, видаляють пошкоджені. Прибраний в сиру погоду картопля необхідно добре просушити. Приміщення для тривалого зберігання картоплі на час його використання потрібно добре вичистити, просушити і провітрити, побілити свежегашеной вапном (2,5 кг вапна на 10 літрів води з додаванням 30 г залізного або мідного купоросу).

При зберіганні в льохах або підвалах встановлюються витяжні труби, або використовують для вентиляції вікна і люки. Якщо в підвалі проходять труби парового або водяного опалення, то їх ізолювати азбестом або дерев`яним коробом, наповненим шлаком. Висота насипу бульб не повинна перевищувати 1,5 м. Температуру при зимовому зберіганні картоплі слід підтримувати на рівні 2-5 ° С, відносну вологість повітря - 85-95%.

Краща температура для зберігання картоплі - +3 + 4 ° в підпіллі або на балконі до настання заморозків. При більш низьких температурах бульби набувають солодкий смак, а при більш високих починають проростати, що знижує їх харчову цінність.

Для зимового зберігання картоплі ми зробили собі збірно-розбірний ящик. Виготовили його з рейок і вузьких дощок і з`єднали сім його частин зсередини один з одним сталевими петлями середніх розмірів (типу дверних). Габарити ящика залежать від розміру лазу в овочесховище: у нас він вийшов довжиною 1500 мм, шириною 520 мм і висотою 1400 мм.

Відео: КАРТОПЛЯ Що можна приготувати? Смачна картопля.

Виготовляти ящик почали з днища - воно складається з двох міцних поздовжніх дощок товщиною 3 см (міцні опорні дошки у вертикальній площині встановили і з обох боків ящика), до яких прибили рейки з зазором 2 см одна від одної.

Нижню частину задньої стінки, дві бічні і нижню частину передньої стінки закріпили біля основи до днища збірно-розбірними петлями, розташованими в горизонтальній площині.

У кожній частині встановили по дві петлі. Задню частину верхньої стінки встановили на її нижню і наділи на штирі петель, закріплених на бічних стінках у вертикальній площині (по два зліва і справа). Після цього на кутах бічних стінок зміцнили стандартні сталеві гачки для фіксації стінок у вертикальному положенні. І, нарешті, встановили збірно-розбірні петлі на передній частині переднього борту (по одній петлі з кожного боку). Всього на ящик потрібно 14 збірно-розбірних петель середнього розміру і 4 гачка.

Щоб відокремити посадковий матеріал, встановили перегородку з двох частин фанери товщиною 0,6 см за формою, що повторює внутрішню конфігурацію ящика. А можна встановити і цілий лист фанери, попередньо прибивши по дві вертикальні рейки на задній і передній частині ящика з зазором 0,8-1 см одна від одної. Перегородку зробили на 3-4 см нижче за висоту ящика, щоб вона не стосувалася дощок.

Потім на ящик, побілили їх попередньо свежегашеной вапном, поклали чотири міцні дошки товщиною 2,5 см. Щоб дошки не транспортувалися вліво і вправо, у кожної з них з зовнішньої (або внутрішньої) сторони збоку прибили по одній опорній рейці на ширину дощок.

Зібрали ящик в такій послідовності: дно, потім задню нижню стінку, обидві бічні стінки і нижню передню стінку. Після цього наділи гачки частини задньої і передньої стінок. Якщо всі частини ретельно підігнані одна до одної і з`єднання виконані правильно, ящик легко збирається і розбирається. Перед установкою ящика в овочесховище побілити всі дерев`яні частини свежегашеной вапном і добре просушити його, а обертові частини петель змастити солідолом.

Така конструкція дозволяє щорічно розбирати ящик, виймати його з овочесховища, проводити повторну побілку і добре просушувати на сонці перед закладкою картоплі нового врожаю.

Розморожування запасів продуктів з холодильника має бути поступовим. Наприклад, запасені про запас дріжджі краще розморожувати при плюс 4-6 градусах (в холодильнику). М`ясо і рибу розморожують в емальованій каструлі (ні в якому разі не в воді) при кімнатній температурі, а потім тримають деякий час в холодильнику, поки не вбереться виділений сік.

Проморожені овочі краще в такому вигляді і зберігати, а безпосередньо перед вживанням вимити, почистити і класти відразу в окріп або на розігріту сковорідку. Але білокачанна капуста непогано дефростують. Кочан, схоплений на глибину 5-7 листків, відновлюється, якщо зберігати його при температурі 2-4 градуси. Та й наскрізь промороженого не поспішайте викидати - спробуйте використовувати його для приготування квашеної капусти.

Окремо стоїть підморожене картопля, неприємна солодкість якого пов`язана з накопиченням глюкози: її освіту з крохмалю згасає повільніше, ніж дихання бульби, на яке глюкоза повинна витрачатися. Але зберігання півтори-два тижні при 12-15 градусах вище нуля допоможе відновити нормальний смак. Правда, «реанімував» картопля легше уражається хворобами і тому вимагає більшої уваги і першочергового вживання.

Відео: Органічний картопля - жесть результат ...

Картопля найкраще зберігається в картонних або дерев`яних ящиках з отворами для повітря. Якщо ж Вам не пощастило і частина картоплі підмерзла, не впадайте у відчай. Опустіть підмерзлі бульби на хвилину-дві в холодну воду, потім покладіть в окріп і варіть, додавши чайну ложку оцту на кожну ложку солі. А ось смажити підмерзлих картопля не рекомендується.