Вимоги до м`яса кроликів

Після того як була знята шкірка, необхідно правильно обробити тушку, щоб не знизилася якість м`яса. Для цього, зробивши невеликий розріз черевної стінки, в отвір вводять два пальці лівої руки і під їх контролем продовжують розрізати живіт по середній лінії так, щоб не пошкодити кишечник. Потім перерізають лонное зрощення (тазові кістки) і видаляють сечостатеві органи, пряму кишку. Далі надрізають стравохід і обережно, не натискаючи на жовчний міхур, видаляють внутрішні органи (крім нирок). Якщо печінка вражена (наявність гнійних горбків, схожих на зернятка проса та інших відхилень), то її знищують. Голову відокремлюють від тушки по першому шийного хребця, передні ноги - по зап`ястному, задні - по скакального суглоба. Вуха і хвіст відсікають у самого їх підстави.

При обробленні тушки треба намагатися зберегти її чистою. Якщо ж допущені забруднення, то її обмивають холодною водою і охолоджують в підвішеному стані до освіти «корочки підсихання». Температура повітря в приміщенні, куди поміщають оброблені тушки, не повинна перевищувати +10 ° С.

Завершуючи обробку кролятини, підготовку її для реалізації, необхідно подбати про збір деяких облікових даних, які будуть потрібні для характеристики м`ясної продуктивності тварин. А цей показник є найважливішим при оцінці і аналізі результатів розведення. Перш за все визначають забійну масу і забійний вихід м`яса. У першому випадку - це маса тушки без шкурки, голови, кінцівок, з нутрощами або без них (крім нирок), у другому - відношення маси тушки до живої маси, виражене у відсотках.

Відео: М`ясні породи кроликів - Бургундські кролики вольєрне утримання

Забійна маса і забійний вихід, що визначають м`ясну продуктивність тварин, залежать головним чином від умов годівлі, віку, породних особливостей кроликів. Їх біологічно повноцінне харчування в усі періоди росту і розвитку організму, і особливо в ранньому віці, сприяє більш повного прояву потенційних можливостей по приросту живої маси. Відповідно з віком збільшується і забійний вихід. Так, з урахуванням ліверу він в середньому становить (%): новонароджені - 41,2- 2-місячний молодняк - 45,4-55,2- 3-місячний - 53,2-61,5- 4-ме¬сячний- 55,0-61,8- 4,5-місячні - 57,1 і у віці 300 днів - 63. Різна м`ясна продуктивність досягається в залежності від породних особливостей. Якщо у кроликів спеціалізованих м`ясних порід (каліфорнійська, новозеландська біла) забійний вихід у віці 2-3 міс досягає 60%, то для м`ясо-шкуркових порід він дорівнює 50-55%.

Тушку кролика прийнято розділяти на чотири частини (відруби). Їх зразкове співвідношення в тушках з лівером, отриманих від молодняка кролів у віці від 3 до 5 міс, коливається (%): тазостегнова частина - 32,0-32,7, попереково-крижовий 20,5-21,5, для лопатки плечова 12,1 -12,8, шийно-грудна частина 22,1-23,9 і лівер - 10,5-12,1.

З поверхні і з боку внутрішньої порожнини тушку промивають. В охолодженому вигляді її маса повинна бути не менше 1,1 кг, а тушка бройлера - від 0,8 до 1,1 кг.

За вгодованості тушки кролів повинні відповідати таким вимогам:

I категорія - м`язова тканина добре розвинена, стегна виконані добре і округлені, остисті відростки спинних хребців НЕ виступают- відкладення жиру на холці і в паховій порожнині у вигляді потовщених смуг

II категорія - м`язи розвинені задовільно, стегна підтягнуті і плосковати, остисті відростки спинних хребців злегка виступают- відкладення або сліди жиру на холці і в паховій порожнині незначні (допускається і відсутність жирових відкладень).

Відео: М`ясні кролики - отсаженного молоді самці (2 2,5 міс) у вольєрі

Тушки кроликів, які не відповідають за вгодованості вимогам II категорії, відносять до худим і призначені тільки для промислової переробки на харчові цілі.

Кролятина повинна бути свіжою, без сторонніх запахів і ослизнення. Тушки зі зміненим (темним) кольором, заморожені більше одного разу, деформовані, мають переломи кісток, зачистки від побитостей або синців, зриви смуги жиру на спині, перевищують 1/3 довжини тушки, для реалізації в торговельній мережі не допускаються (використовуються для промислової переробки ).

Відео: Я ВІДМОВИВСЯ від Кроликів Каліфорнійської породи ...