Як застосовувати нітрати і як зменшити їх вміст у плодах

Для початку давайте згадаємо зі шкільних підручників, що таке нітрати. Це солі азотної кислоти, які добре розчиняються у воді. При нагріванні нітрати перетворюються в нітрити з виділенням кисню.

З відомих нам солей азотної кислоти можна згадати нітрати натрію - натрієва селітра (NaNО3), калію - калієва селітра (KNO3), кальцію - кальцієва селітра (Са (NО3) 2) і амонію - аміачна селітра (NH4NO3).

Даними селітрами ви, швидше за все, не раз користувалися як добривами.

Нітрати - природні сполуки. У рослини вони потрапляють з землі, і чим більше там кількість нітратів, тим більше їх буде і в рослинах. Однак за певних умов ці сполуки можуть збиратися в рослині і без внесення високих доз органічних і мінеральних добрив.

Джерела накопичення нітратів в землі

Під впливом мікроорганізмів - нітрофікаторов, присутніх в будь-якій землі, здійснюється мінералізація органічної речовини (гумусу) і внесених органічних добрив (гною, торфу, перегною), в результаті утворюються нітрати. Подібний процес називається нітрифікація.

Відповідними умовами інтенсивної нітрифікації є хороша аерація землі, вологість 60-70% від повної вологоємності, температура 25-35 °, і рН 6-8. При таких умовах і високому вмісті органіки в землі може збиратися не мала кількість нітратів.

Відео: Як позбавити овочі та фрукти від нітратів

Ще одне джерело - це азотні добрива. Продаються кілька видів таких добрив, що містять в собі різні форми азоту: натрієва селітра - нітратний азот, сірчанокислий амоній - амонійний азот, карбамід (сечовина) - амідний азот.

Амонійний та амідний азот в землі під впливом тих же нитрифицирующих мікроорганізмів поступово перетворюється в азот нітратний. При відповідних умовах нітрифікації, про які згадувалося вище, весь азот за 2-3 діб може повністю перейти в нітратний. З цієї причини при внесенні великих доз азотних добрив, навіть не містять нітратного азоту, в землі проте може відкладатися велику кількість нітратів.

Нітратний азот в грунті досить рухливий і при щедрих поливів або ж в дощову погоду дуже легко вимивається за межі кореневого шару, зокрема на легких землях.

Нітрати разом з амонійний азотом вважаються головними джерелами азотного живлення рослин. Накопичення нітратів - цілком природне фізіологічне явище. Головне, щоб вони не були в рослині у великих дозах, що досягають токсичних рівнів.

Потрапляє в рослини мінеральний азот витрачається на побудову різних азотовмісних і білкових з`єднань. Амонійний азот включається в процес синтезу органічної речовини, а нітратний заздалегідь завдяки ферментам відновлюється до амонійного.

Активність процесів синтезу азотвмісних органічних сполук залежить від ряду деяких факторів:

1. Чи достатнього кількості вуглеводів в рослині, які з`являються в процесі фотосинтезу. Для цього рослина має мати добре розвинений, що не пошкоджений захворюваннями і будь-якими шкідниками листовий апарат і достатня кількість світла, зокрема в умовах закритого грунту.

2. Живлення рослин, збалансованого за змістом фосфору, калію, магнію та мікроелементів.

3. Забезпеченості рослин достатньою вологою, що підходить температурою.

Так, щоб уникнути великого накопичення нітратів в рослині, потрібно, з одного боку, контролювати кількість мінерального азоту в землі, з іншого - створювати умови продуктивного застосування надійшов азоту на формування органічної речовини, тобто врожаю.

Різноманітні види рослин при одних і тих же умовах можуть накопичувати різні кількості нітратів. Високою здатністю в цьому плані відрізняються крес-салат, шпинат, салат, капуста пекінська, ревінь, редька, петрушка, редис і ін. Найменше кількість нітратів збирають томати, баклажани, цибулю. При непоганих умовах вирощування нітрати, зазвичай, зовсім не накопичуються в плодах яблуні, вишні, сливи, в ягодах смородини і агрусу. Якщо ж вони там і з`являються, то лише в результаті різкого порушення умов харчування.

Нітрати зосереджені в основному в вегетативних органах (лист, стебло). Овочеві рослини сімейства гарбузових (кабачки, патисони, огірки, гарбуз, диня, кавун і ін.) Відрізняються досить високою здатністю до накопичення нітратів в своїх плодах. З коренеплодів більша їх кількість збирає буряки. У зелених рослин нітратів більше знайдено в стеблах і черешках (в листі трохи менше), у капусти - в кочеригу і верхніх листочках. У плодах огірка кількість нітратів збільшується від верхівки плоду до його основи, в шкірці їх значно більше, ніж в м`якоті. У плодах кабачка вони зменшуються від плодоніжки до його верхівці, а у патисони - від периферії до центру. У моркви в серцевині коренеплоду рівень нітратів набагато вище, ніж в зовнішній частині, і знижується в напрямку від кінчика кореня до верхівки. У буряка зони великий вміст нітратів - це верхівка і кінчик кореня. У молодих рослин ранніх сортів кількість нітратів, як правило, вище, ніж у дорослих і пізніх сортів. Це швидше пов`язано з тим, що інтенсивність надходження нітратів в молоді рослини вище в порівнянні зі швидкістю утилізації їх в процесі синтезу органічних сполук.

Істотні коливання в змісті нітратів є і по сортам. Так, наприклад, огірки сорту Квітневий накопичують нітратів в 3 рази більше, ніж Московський тепличний, столовий буряк Єгипетська плоска більше, ніж сорт Бордо. Морква Нантская накопичує їх у 2 рази більше, ніж Шантане.

При переробці овочів вміст нітратів в них значно знижується. В результаті квашення капусти, наприклад, в 2,3 рази, маринування - в 2,1 рази. Варка коренеплодів при високому тиску знижує вміст нітратів у порівнянні зі звичайною варінням. В очищених варених бульбах картоплі кількість нітратів знижується приблизно в 3 рази, а в неочищених тільки в 1,2 рази.

Що потрібно робити, щоб знизити вміст нітратів в плодах врожаю:

1. Провести агрохімічний аналіз ґрунту і вносити органічні, мінеральні добрива і вапно на підставі відповідних рад. Збільшуючи родючість землі шляхом використання високих доз органічних добрив, ми збільшуємо кількість нітратів в землі і рослинах. Потрібно строго виконувати рекомендації по внесенню органічних добрив під овочеві культури з огляду на конкретні умови.

2. Не вносити дуже високих доз азотних добрив, зокрема на землях з високим вмістом органічної речовини. Дози азоту на торф`яних землях слід знижувати на 40-50% проти рекомендованих, під ранні сорти картоплі, капусти на 20-25%. Сприятливий вплив робить дробове внесення азотних добрив протягом вегетації. Зупиняти підгодівлі варто за 1-2 місяці до збирання, щоб рослини встигли застосувати зібраний ними азот на синтез органічних сполук.

3. Слід уникати загущених посівів, засміченості, які знижують освітленість рослин, а значить, і активність фотосинтезу.

4. Зелені культури слід вирощувати без використання азотних добрив. Подзімніе посіви подібних культур допомагають збирати ранню продукцію з малою кількістю нітратів.

5. Систематично здійснювати боротьбу зі шкідниками та хворобами, підтримувати гарне фітосанітарний стан рослин.

6. Як можна більше збільшувати терміни вегетації рослин. Наприклад, для картоплі радяться ранні терміни посадки і пізні терміни збору. Зупиняти загибель бадилля від фітофторозу і не косити її.

7. За 2-3 діб до збирання овочів можна здійснити хороший полив. Це багато в чому знижує вміст нітратів в землі, а значить, і в рослині.

Відео: Відео про приготування Байкал ЕМ-1. Приготування основного розчину.

Вплив нітратів на здоров`я

У здорових людей вони швидко всмоктуються і точно так само швидко виводяться. Але під впливом певних видів мікроорганізмів нітрати можуть переходити в нітрити, які вступають в хімічну реакцію з гемоглобіном крові, утворюючи внаслідок шкідливі сполуки. Істотну небезпеку це становить для дітей грудного віку.

Безпечна денна норма нітратів для людини - 5 мг на 1 кг ваги. Дорослим людям вагою 60-70 кг 325 мг нітратів в день не принесуть особливої шкоди. В організм людини нітрати можуть потрапити як з рослинною продукцією, так і разом з питною водою. За ГОСТом на питну воду в 1 л може перебувати не більше, ніж 45 мг нітратів. З урахуванням того що людина випиває в день приблизно 2 л води, на частку рослинних продуктів залишається 235 мг нітратів.