Як приготувати справжній плов (11 рецептів)

У народній медицині в стародавні часи плов рекомендували при нездужанні, виснаженні організму, після голодування, перенесення хвороби та багато іншого. Вживали плов також перед і після виконання важкої фізичної праці. Завдяки хорошому поєднанню продуктів плов відомий своєю високою засвоюваністю. Дієтологи вирахували, що коефіцієнт засвоюваності плову становить приблизно 98%. Незважаючи на високу калорійність, він не вважається важким блюдом. Тому узбеки можуть вживати плов перед сном, на вечерю, і це не заважає сну.

Відео: Узбецький плов відео рецепт, як приготувати справжній

Плов - чудовий вибір для прихильників активного способу життя і здорового харчування.

Плов містить в собі жири, білки, вуглеводи, мінеральні речовини і клітковину в майже ідеальних співвідношеннях. Він джерело складних вуглеводів, які наповнюють енергією наші м`язові тканини.

Ось деякі рецепти цього чудового блюда.

I. Плов по-Хорезмськой

М`ясо нарізати великими шматками, обсмажити в розпеченому жирі, потім обсмажити цибулю, влити трохи води, дати їй закипіти. Тільки після цього покласти моркву, нарізану вздовж пластинками (шириною 1 см, товщиною 2-3 мм), сіль і пряну суміш.

Зірвак залити водою так, щоб вона покривала вміст котла, після чого закрити кришкою і томити на слабкому вогні 2-3 години. Потім закласти рис, додати води, досолити за смаком і варити ще 30 хвилин.

Готовий плов, не розмішуючи, перекласти на блюдо: спочатку рис, потім шматки м`яса і морква.

500 г рису, 250 г баранини, 150 г жиру, 500 г моркви, 3-4 цибулини, 1,5 ч. Ложки пряної суміші, сіль.

II. Плов по-ферганськи

Нарізане кубиками бараняче сало добре перетопити, шкварки видалити, жир розігріти до білого димку. Щоб плов придбав червоний відтінок, в киплячий жир покласти невелику кісточку, очищену від м`яса, і смажити до тих пір, поки вона не стане червоно-бурого кольору, потім кісточку вийняти. М`ясо в зірвак нарізати невеликими кубиками й обсмажити разом з нарізаною цибулею, морква додати пізніше. Після закладки рису можна додати ще 0,5 ч. Ложки пряної суміші.

Далі плов готується, як зазначено вище.

500 г рису, 250 г баранини, 120-130 г жиру, 250 г моркви, 3 цибулини, 1,5-2 ч. Ложки пряної суміші, сіль.

III. Плов по-бухарски

Лук пережарити в добре розжареному жирі, потім покласти нарізану соломкою моркву, перемішати кілька разів, налити води, дати закипіти, посолити, додати прянощі. Ізюм перебрати, промити в теплій воді, покласти до кінця варіння зирвака. Рис промити в теплій підсоленій воді, зробити вогонь менше і закласти в казан. Надалі дотримуватися вищеописаного способу приготування.

500 г рису, 150 г жиру, 250 г моркви, 3 цибулини, 1 -1,5 склянки родзинок, 1 ч. Ложка пряної суміші, сіль.

IV. Плов по-Самаркандської (роздільний)

Рис промити і відварити в підсоленій воді (воду і рис беруть в рівних кількостях, тобто 1 л води, 1 ч. Ложка солі на 1 кг рису). Готовий рис промити окропом, дати стекти воді.

М`ясо шматком і моркву цілком відварити в невеликій кількості води. Варене м`ясо нарізати скибочками, морква - соломкою, все перемішати, додати сіль, мелений чорний і червоний перець. У сильно розігрітому жирі підсмажити цибулю, змішати з м`ясом і морквою.

В піали (каси) або глибокі тарілки покласти спочатку рис, полити його сильно розігрітим жиром, в якому смажився цибулю, зверху покласти м`ясо і моркву, полити жиром.

500 г рису, 250 г баранини, 250 г моркви, 150 г жиру, 6 цибулин, 1 ч. Ложка чорного і червоного перцю, сіль.

Відео: Ну, оочень смачний - Плов з Курки!

V. Плов тограма

Плов тограма - поєднання ферганського і самаркандського. З однієї четвертої частини м`яса і моркви приготувати з цибулею зірвак, як для ферганського плову і зварити в ньому рис. Інше м`ясо і моркву зварити в окремому посуді, як зазначено в рецепті для плову по-Самаркандської.

Готовий плов покласти на блюдо, зверху покласти нарізане скибочками варене м`ясо і нашатковану соломкою моркву. До цього плову подають маринований дикий лук - піезансур.

500 г рису, 400 г м`яса, 400 г моркви, 200 г жиру, 3 цибулини, 1,5 ч. Ложки пряної суміші, сіль.

VI. Плов тонтарма (з прожареного рису)

Рис ретельно перебрати і, не промиваючи, пережарити в окремому посуді з топленим маслом до червонуватого відтінку. Далі плов готується, як зазначено в загальній рекомендації.

500 г рису, 50 г топленого масла для підсмажування рису, 250 г м`яса, 250 г моркви, 3 цибулини, 125 г жиру, 1-1,5 ч. Ложки пряної суміші, сіль.

VII. Плов аматорський (з аівоі)

Айву очистити від гармата і насіння, нарізати кубиками й обсмажити в перегрітому жирі. Підготовлену айву покласти в зірвак перед закладкою рису. В іншому готується аналогічно плову по-ферганськи.

500 г рису, 150 г м`яса, 150 г жиру, 250 г айви, 200 г моркви, 2 цибулини, 1 -1,5 год. Ложки пряної суміші, сіль.

VIII. Плов з часником

Плов з часником готують так само, як плов по-ферганськи, тільки рис потрібно закладати в два прийоми, спочатку покласти половину рису, розрівняти, вкруговую укласти головки часнику, потім засипати залишився рис, залити водою і продовжувати варіння.

Коли плов буде готовий, часник вийняти, плов перемішати і перекласти на блюдо. Головки часнику розділити на зубчики, очистити, укласти на плов.

500 г рису, 200 г м`яса, 150 г жиру, 200 г часнику, 250 г моркви, 3 цибулини, 1-1,5 ч. Ложки пряної суміші, сіль.

Відео: Узбецька шурпа рецепт

IX. Плов з сушеним урюком

Лук обсмажити в сильно нагрітому жирі, покласти шматочки нежирної яловичини, нашатковану соломкою моркву, заправити сіллю, прянощами, залити водою. Коли зірвак закипить, додати ретельно промитий сушений урюк, при цьому його слід класти рівним шаром, а не перемішувати з зирваком. Потім засипати підготовлений рис і варити звичайним способом.

500 г рису, 250 г яловичини, 200 г жиру, 150 г моркви, 150 г урюка, 1-1,5 ч. Ложки пряної суміші, сіль.

X. Каваток палів (плов з голубцями з виноградного листя)

Відео: узбецький розсипчасту Плов ВІД зарин / UZBEK PILAF FROM ZARINA

М`ясо, призначене для плову, розділити на 2 частини: одну нарізати для зирвака, з іншого приготувати разом з цибулею фарш. Молоді виноградне листя обполоснути холодною водою. На кожен листок покласти по 1 ч. Ложці приготовленого фаршу зробити маленькі голубці. Готові голубці нанизати на нитку, покласти в окремий посуд з водою і прокип`ятити.

Цей плов готують так само, як плов по-ферганськи, тільки перед закладкою рису в зирвак кладуть голубці і варять разом з рисом.

Готовий плов викласти на блюдо, зверху розкласти голубці.

500 г рису, 250 г м`яса, 150 г жиру, 200 г моркви, 2-3 цибулини, 1-1,5 ч. Ложки пряної суміші, сіль.

Для голубців: 250 г м`яса, 3 цибулини, 0,5 ч. Ложки чорного перцю, 12-15 виноградного листя, сіль.

XI. Івітма палів (плов з горохом)

Рис промити 3-4 рази в холодній воді і замочити в гарячій на 30-40 хвилин. Горох замочити в холодній воді не менше, ніж на 12 годин. У перегрітому жирі пережарити м`ясо і цибулю, додати нарізану дрібними кубиками морква, після чого гасити зірвак ще 10-15 хвилин. Потім налити води, покласти підготовлений горох, прянощі і варити 25 хвилин. Тільки після цього посолити і засипати рис. Оскільки рис був попередньо замочений, води в плов налити трохи менше норми. Варити на сильному вогні. Коли вся вода випарується, котел щільно накрити і залишити на 20-25 хвилин для упревания.

500 г рису, 250 г м`яса, 150 г жиру, 200 г моркви, 100 г гороху, 2-3 цибулини, 1,5 ч. Ложки пряної суміші, сіль.